三重県志摩市で「的矢かき」の養殖・販売を行う佐藤養殖場は、養殖過程で発生する牡蠣殻を活用して育てた酒米を原料としたオリジナル日本酒「的矢廻(まとやめぐり) 生原酒」720ml・2,900円(税込)を数量限定で販売する。
同商品は、志摩市にある「佐藤養殖場直売所」および多気町にある「VISON」内の「旨いもん広場」などで購入できる。
廃棄されていた牡蠣殻を地域資源として循環
佐藤養殖場では長年、「的矢かき」の養殖を行う中で発生する牡蠣殻の有効活用について模索してきた。
牡蠣殻は豊富なミネラルを含む一方で、活用方法が限られ、多くが処理対象となっていたそう。そこで着目したのが農業分野での活用だ。
牡蠣殻を肥料として利用し、その土壌で三重県の酒造好適米「神の穂」を栽培。その米から日本酒を醸すことで、海の恵みを新たな価値へとつなげる取り組みが始まった。
「的矢廻」という名前には、海から生まれた牡蠣殻が大地を巡り、酒となって再び地域へ還る循環の物語を込めたそう。また、この日本酒を通じて伊勢志摩の豊かな自然や食文化、人々の営みに触れてもらいたいという願いも込められている。
地域をつなぐ新たな協働
この取り組みは、1社だけでは実現できなかったという。
酒造りを担ったのは伊賀市の老舗酒蔵である大田酒造。また、2026年からは、地域で建設土木業を営む出馬重機とも新たに連携し、活用されていなかった農地の整備と酒米栽培を始めた。それぞれ異なる分野で培われた技術や知見が重なり合うことで、新たな地域の価値創出につながっている。
地域資源を活かしながら、人と人、産業と産業を結び直す。「的矢廻」は、そんな地域の協働から生まれたプロジェクトでもある。
「的矢かき」とともに楽しむための1本
醸造を担当した大田酒造との対話を重ねながら目指したのは、地域の食文化に寄り添う日本酒。「的矢廻」は、生原酒ならではのフレッシュな味わいに加え、バランスの良い豊かな酸味と、クリアできれいなキレの後味が特徴だ。
辛口でありながらも、ふくよかでフルーティな口当たりを兼ね備えており、日本酒単体としての完成度が非常に高いだけでなく、「的矢かき(生牡蠣・焼き牡蠣など)」と合わせた瞬間に、お互いの旨味とコクを引き立て合う「的矢かきに合わせて作られた特別な日本酒」となっている。
また、「的矢かき」だけでなく、海産物との相性もぴったりだそう。
地域循環の物語を次の世代へ
今回の取り組みは、日本酒づくりそのものが目的ではないという。牡蠣殻という地域資源を活用し、農業・漁業・製造業・建設業が連携しながら、地域の未来につながる仕組みを育てていくこと。その第一歩として誕生したのが「的矢廻」だ。
佐藤養殖場では今後も、海と大地、人と産業をつなぐ取り組みを通じて、伊勢志摩ならではの価値を発信していく考えだ。
佐藤養殖場について
佐藤養殖場は、1925年(大正14年)に創業した「的矢かき」の養殖場。三重県志摩市の豊かな里海に育まれ、100年にわたり安全で高品質な生食用牡蠣を養殖・販売してきた。
伝統の技を守りながらも、時代の変化に応える新たな挑戦として、牡蠣づくりだけでなく、飲食店の運営や、牡蠣殻を肥料に再利用し酒米栽培や日本酒醸造へとつなぐ「里海循環プロジェクト」を推進。
水産業から農業、酒造業へと広がる循環型モデルを通じ、海と人、そして地域の未来をつなぐ持続可能なものづくりを目指している。
なお、1年中生牡蠣を食べられる店「的矢かきテラス」や、
伊勢志摩の旬の食材をコースで食べられる「別亭まとや」は、同社が運営する店舗だ。
地域資源の循環を形にした日本酒「的矢廻」を、牡蠣とともに味わってみては。
■的矢廻
内容量：720ml
価格：2,900円(税込)
アルコール度数：17度
精米歩合：60％
原材料：米(志摩産神の穂100％使用)、米こうじ(三重県産米)
製造：大田酒造
販売場所：佐藤養殖場直売所、VISON 内「旨いもん広場」ほか
佐藤養殖場直売所 住所：三重県志摩市磯部町的矢889
VISON 住所：三重県多気郡多気町ヴィソン672番1
■的矢かきテラス
住所：三重県志摩市磯部町的矢889
営業時間：10:00〜15:00(ラストオーダー14:30)
定休日：火曜日・不定休
■別亭まとや
所在地：三重県志摩市磯部町的矢939-6 グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ敷地内
営業時間：17:00～21:30
佐藤養殖場 HP：https://seijyoumatoyakaki.com
(Higuchi)